Gelat de llimona

Avui estic fent la marató d'escriure les receptes de gelats, que si heu anat seguint veureu que són totes semblants. Total, que n'estic fins els nassos. En aquest cas, com que el gelat de llimona el vaig treure del meravellós món del cibersespai us passo el link i la mireu de la pàgina original, que a més té unes fotos molt boniques.

Ala, a practicar l'anglès! http://userealbutter.com/2009/08/20/lemon-ice-cream-recipe/

Sorbet de llimona i menta

3 cups d'aigua
2 cups de sucre
2 tbsp de polpa de llimona
1 1/2 cups de menta fresca (la recepta original és amb alfàbrega) i jo no vaig seguir aquestes mides
Un polsim de sal
3 cups de suc de llimona acabat de fer


Posa el sucre, l'aigua i 1 1/2 tbsp de polpa de llimona en un cassó a foc mig baix, remena fins que el sucre quedi totalment desfet i retira del foc.

Trosseja la menta ben petita o tritura-la una mica a l'un dos tres, afegeixe-la al xarop de sucre, juntament amb la sal. Deixa que es refredi una mica i afegeix-hi el suc de llimona.

Deixa refredar totalment la barreja a la nevera i posa-la a la màquina de fer gelats seugint les seves instruccions.

Gelat de vainilla

4 rovells d'ou
3/4 cup de sucre
1 vanilla bean
2 cups llet
2 cups 35% crema de llet

Barrejar els ous i el sucre en un bol.

Fer un tall a la vainilla perquè surtin llavors, posar-la en un cassó amb la llet i la crema, escarlfar a foc mig baix fins al punt d'ebullició i deixar infusionar durant una mitja hora.

Treure totes les llavors possibles de la baina i deixar-les amb la llet, llençar la baina, tornar a portar la llet al punt d'ebullició i barrejar-la amb els ous al bol, remenar.

Tornar la barreja al cassó, remenant constantment escalfar-la una estona "fins que s"enganxi al cul d'una cullera de fusta" vigilant que no bulli (veure gelat de platan). Posar en un bol net i deixar refredar a temperatura ambient.

Tapar i passar a la nevera fins que sigui completament fred. Després a la màquina de fer gelats seguint les instruccions d'aquesta.

Gelat de plàtan

2 ous
1/2 cup de sucre
1 tbsp de farina
1 1/2 cup de crema de llet 18%
3 plàtans madurs grossos
1/4 cup de llet
1 tsp de suc de llimona
1 tsp de vainilla

En un bol batem els ous i el sucre fins que quedi una pasta. Hi afegim i rememem la farina.

En un cassó a foc mig baix portem la crema a punt d'ebullició. L'afegim a poc a poc a la barrega del ous i remenem.

Tornem tota la barreja al cassó, amb el foc baix remenem constantment fins que la barreja s'espesseix prou com per enganxar-se al cul d'una cullera de fusta (o fins que jo dic que ja n'hi ha prou, perquè no entendré mai quin se suposa que és el punt adequat, però per mi que no s'espesseix pràcticament gens). Cal anar en molt de compte de no deixar-la bullir, perquè l'ou es coagula i comencen a apareixer engrunes de truita (en Selim va salvar la papeleta amb tots els honors passant la barreja per la batedora quan això va passar, i mai hem trobat cap tros d'ou enmig del gelat). Passa la barreja a un bol net i deixa-la refredar a temperatura ambient.

Tritura els platans i la llet amb la batedora fins que quedi un puré. Afegeixo a la barreja de la crema. Afegeix-hi també el suc de llimona i l'extracte de vainilla. Tapa i deixa-ho refredar a la nevera fins que sigui ben fred. Tota la nit o forces hores.

Passa-ho a la màquina de fer gelats seguint-ne les instruccions

Gelat de maduixa

Després de l'èxit inicial del gelat de xocolata, amb el que guanyariem qualsevol campionat ara que està més que perfeccionat, hem aprofundit en el món del fred i ens hem convertit en uns superexperts dels gelats, no exagero i no és autobombo.
En primer lloc he de dir que ens hem comprat una màquina de fer gelats, jo pensava que era una pèrdua de calers, però és un dels electrodomèstics més útils i que més utilitzem a aquesta casa, un estri indispensable per nosaltres!
I abans de marxar cap a terres més càlides, que per alguna cosa li diuen el Maresme lliure i tropical :) s'imposa que copii els grans hits aconseguits aquest estiu, perquè el pare m'ha promès una màquina de gelats a Argentona que em permetrà continuar el projecte (qui sap, potser el meu futur es troba en una petita botiga de la plaça gran, amb bancs per seure a la fresca...)

I sense més preàmbuls, deliciós gelat de maduixa (no apte per règim, però quin gelat ho és).

Ingredients, aquesta recepta està en tasses, no les de cafè de casa, sinó les oficials de mesurar:
- 2 cups de crema de llet 25% (whipping cream)
- 1/2 de sucre
- 4 cups de maduixes fresques, ben maques, netejades (sense el cor i les fulles) i tallades a trossos
-1/4 cup de suc de taronja
- 1tbsp de polpa de taronja (optatiu, jo no li vaig posar)

A treballar!:

En una cassó escalfem la crema a foc mig baix fins al punt d'ebullició. Hi afegim el sucre i remenem (amb el foc obert) fins que es dissolgui. Deixem refredar a temperatura ambient.

Triturem les maduixes i el suc de taronja amb la batedora fins que quedui un puré. Ho barregem amb la crema i la polpa de taronja, si és el cas. Ho cobrim i ho posem a la nevera fins que estigui completament fred (molt recomanable deixar-lo tota la nit o forces hores.

Passem la barrega a la màquina de fer gelats i seguim les instruccions d'aquesta.

Gelat de xocolata!

Atenció atenció, acabo de fer el descobriment del segle, aquell que farà que per fi ens deixem de lamentar del tancament de can Graupera (bé, jo encara no, he de provar com surt el de llimona), que farà que deixem de queixar-nos de lo rates que són els del carrer Barcelona quan posen el gelat a la tarrina, que no haguem d'aguantar més la caca de gelat de xocolata de can Verdú que li diuen xocolata negra i és xocolata amb llet i la merda de trossos de xocolata que molesten. En fi, he trobat la recepta d'un gelat de xocolata que està boníssim! i l'he combinat amb la tècnica de fer gelat a casa sense màquina de fer gelat, i el resultat... no puc parar de menjar-lo.

Ester, aquesta recepta va per tu, però no vull responsabilitats en les conseqüències (bé, en les econòmiques sí, amb els calers que t'estalviis em compres un regal d'agraïment ;) )

Els ingredients:
- 4 rovells d'ou
- 130gr. + 2tbsp (25 gr.) de sucre (jo he utilitzat sucre moreno)
- 500 ml. de llet sencera
- 100gr. de xocolata negra (jo he fet servir del 70% i queda amb molt de gust de xocolata, no dic que pels addictes es pugui utilitzar fins i tot més pura, però proveu-ho primer així que no us passeu)
- 40gr. de cacao pur sense sucre
- 2 tbsp (29.6gr) d'aigua

A fer gelat!

Barregeu els rovells d'ou i el sucre en un bol, que quedi una pasta espessa.

Porteu la llet a ebullició i tireu-la al bol amb els rovells i el sucre, barregeu.

Foneu la xocolata al bany maria o al microones (amb cura!) i afegiu-la a la barrega, remeneu bé.

Afegiu-hi també el cacao en pols, i torneu a remenar.

Poseu tota la barreja en una olla, poseu-la al foc a potència mitjana i remeneu perquè tots els ingredients quedin ben amalgamats (eh, quina paraula!).

En una altra cassoleta hi barregeu les 2tbsp de sucre i les 2tbsp d'aigua (nosaltres ho calculem amb grams, que també he posat, però passo les mesures de la recepta original) i ho poseu a foc alt, remenant fins que el sucre quedi marró fosc. (nota: jo vaig fer-ho amb sucre moreno, i a més la cassola té el cul fosc i no hi ha manera de veure si canvia de color o no, per tant vaig deixar-ho fins que semblava que es començava a espessir, vigilant de no cremar el sucre).

Tireu la barreja de seguida a la barreja principal i remeneu bé.

Deixeu la barreja en un bol que es refredi a temperatura ambient.

Un cop fred, si teniu màquina de fer gelats seguiu les instruccions de la màquina, si no, seguiu aquestes:

Poseu la barreja a la nevera entre una i dues hores.

Passeu-la al congelador i deixeu-la entre 30 i 40 minuts.

Treieu-la, remeneu ben remanat barrejant els costats que s'hagin pogut començar a congelar, i altre cop al congelador per 30 o 40 minuts més.

Torneu a treure-la i altre cop a remenar.

A la recepta que jo he copiat deia que havies de repetir aquest pas 3 cops i al final de la tercera remenada posar el gelat en el recipient que volguem deixar-lo i esperar uns altres 30 o 40 minuts o fins que es geli del tot per menjar.

Això és el que jo vaig fer, però a l'hora de posar-lo al recipient final encara era molt liquid. Això era ahir a la nit i no m'aguantava dreta. Avui el gelat està boníssim, però amb una mica de minicristalls de gel, per això pensem que segurament si haguéssim repetit el procés de remenar algun cop més, fins que estigués gairebé congelat el resultat hauria estat millor. Nosaltres ho provarem, o comprarem una màquina de fer gelats (que no sé com són però imagino que et fan aquest remenat per tu). Mentrestant gauridem del resultat del prier gelat de xocolata fet a casa, que no té res d'envejar als de les millors gelateries.

Així és com ha quedat dins el tàper, si us hi fixeu podeu veure els minicristalls (no us penseu que és un bloc de gel, però no és 100% cremós)