Köfte

Les köfte són unes mini hamburgueses o mandonguilles (depèn la forma que els dónis) molt molt típiques a Turquia. Hi ha tantes receptes com famílies, i a Turquí són mooolta gent. Nosaltres comprem un quilo de carn de bou gens greixosa (per tant, doblem la recepta que ara us copiaré) i fem köfte de sobres per congelar.

Es mengen amb arròs blanc i iogurt. Sí sí, iogurt, a algú li pot semblar extrany, però digueu a un turc que el iogurt no es menja amb arròs o carn i veureu com riu. ah! i per molt extrany que sembli, la combinació no està gens malament.

 

Aquesta és la recepta d'en Selim, traduïda per ell mateix al català, que té molt mèrit si tenim en compte que quan va escriure-la no entenia ni una paraula!

La recepta de köfte d’en selim

½ kg de carn picada

1 cullereta de sal

1 cullereta de pebre negre

4 trossos de julivert

7.5 llesques de pa

1 ceba de mida mitjana

½ cullereta de pebre vermell (picant)

2 grans d’all

Picar la ceba, el julivert i l’all. Mullar i escórrer el pa. Posar tots els ingredients en un bol. barrejar tots els ingredients amb les mans fins que sigui una massa homogenia. Fer boles petites i aplanar-les. Fregir-les amb molt poc oli d’oliva.

Bon profit!!!

Arròs blanc

A Turquia cuinen l'arròs com a la majoria de països que mengen arròs a punta pala, amb l'aigua justa. A més, ells el fregeixen lleugerament i, si no m'equivoco, hi posen algun tomàquet, o ceba, o pebrot, per donar-hi més gust. Però a casa anem per feina, versió ràpida de l'arròs blanc turc, 15 minuts i a taula.

- 1 got d'arròs tipus bomba (el nostre el portem de Turquia, però l'aspecte és bomba) si voleu ser precisos, el nostre arros es 'Baldo' .
- 1 i 1/2 got d'aigua
- Un raig d'oli

En el pot on bullireu l'arròs (que sigui dels que no enganxen el menjar) hi escalfeu l'oli.

Mentrestant poseu l'arròs en un bol i el netegeu diverses vegades, jo li acostumo a canviar l'aigua unes cinc vegades. (nota: aquí el que cal fer és posar l'arròs en remull unes hores abans de coure'l i canviar l'aigua algun cop, però qui es recorda de fer-ho abans de l'hora de menjar? nosaltres mai, per això fem versió express).

Un cop net del midó el tireu al pot i aneu remenant perquè es fregeixi una miqueta.

Mentrestant porteu l'aigua a bullir (ideal els bullidors d'aigua elèctrics).

Quan l'arròs comença a quedar fregit (veureu que se separa dels altres grans, en tot cas, no el fregiu més de 3 o 4 minuts) li tireu l'aigua.

Hi afegiu sal i pebre negre, ho remeneu i el tapeu, posant paper de cuina sota la tapa del pot.

Queda cuit en uns deu minuts, suposo que pot variar en funció del tipus d'arròs, però en tot cas un cop l'arròs s'ha menjat tota l'aigua.

Nota: a nosaltres ens agrada que el cul quedi una mica torradet, que no cremat. Això ho he aconseguit tirant l'arròs un cop l'oli és ben calent.