Ceviche

D'acord, tinc pendent de publicar les entrades del pa. Pero es que acabo de dinar el meu primer ceviche i no vull correr el risc de perdre aquesta recepta, ha quedat impressionant! Sense mes preambuls, aqui va:

surt girada, jo ja no se que mes provar per posar-la recta

1lbs (un mig quilo) de filet de peix. Snapper, en el aquest cas, que google translate em diu que es pagre, pero suposo que serveix qualsevol peix amb un minim de consistencia
1 cup de suc de llima
1/2 cup de suc de llimona
1/2 cup de suc de taronja
1 ceba
1 pebrot picant, en el meu cas serrano
cilantre

Tallem el peix a daus petits i el salem, el posem en un bol cobert pel suc dels tres citrics. Hi afegim la ceba tallada a mitges rodanxes ben finetes. Tambe hi posem el pebrot trossejat petito. Tapem el bol amb paper film i el posem a la nevera, un minim de dues hores, millor deixar-lo tres per assegurar que el peix esta cuit.

Al moment de servir tirem cilantre per sobre

Mmmmmm no penso parar de fer-lo.


p.d. recordeu, aquestes entrades no tenen accents, ni dieresi, ni c trencada, ni... sorry about that!

Gazpacho

Despres de molts mesos de no escriure darrerament estem provant receptes noves, per tant toca actualitzar el blog abans que caiguin en l'oblit. M'hi poso sense accents i sense temps, maximitzant l'objectiu d'aquest blog: ser la meva llibreta de receptes i un recurs on enviar coneguts que demanen com cuinar plats concrets, res mes. Cap formalisme, doncs, estem en familia.

Recepta del gazpacho treta de directo al paladar i adaptada als principis montignac (sense pa) i ls gustos caseros:

- 1kg i poc de tomaquets madurs
- 400 gr. de cogombre
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 200 gr. de ceba
- 1 gra d'all
- 50 ml d'oli d'oliva verge
- 25 ml de vinagre de vi negre
- 25 ml d'aigua
- sal

Negetem i tallem a daus tots els ingredients. Recordem de pelar els tomaquests escaldant-los. Ho posem en un bol juntament amb els liquids, remenem i ho deixem tapat a la nevera a passar la nit.

L'endema triturem tots els ingredients i els passem pel xino o un colador de reixeta.

Guardem la pasta que sobre que no passa pel colador i la utilitzem com a salsa de tomaquet per altres plats

Gelat de llimona

Avui estic fent la marató d'escriure les receptes de gelats, que si heu anat seguint veureu que són totes semblants. Total, que n'estic fins els nassos. En aquest cas, com que el gelat de llimona el vaig treure del meravellós món del cibersespai us passo el link i la mireu de la pàgina original, que a més té unes fotos molt boniques.

Ala, a practicar l'anglès! http://userealbutter.com/2009/08/20/lemon-ice-cream-recipe/

Sorbet de llimona i menta

3 cups d'aigua
2 cups de sucre
2 tbsp de polpa de llimona
1 1/2 cups de menta fresca (la recepta original és amb alfàbrega) i jo no vaig seguir aquestes mides
Un polsim de sal
3 cups de suc de llimona acabat de fer


Posa el sucre, l'aigua i 1 1/2 tbsp de polpa de llimona en un cassó a foc mig baix, remena fins que el sucre quedi totalment desfet i retira del foc.

Trosseja la menta ben petita o tritura-la una mica a l'un dos tres, afegeixe-la al xarop de sucre, juntament amb la sal. Deixa que es refredi una mica i afegeix-hi el suc de llimona.

Deixa refredar totalment la barreja a la nevera i posa-la a la màquina de fer gelats seugint les seves instruccions.

Gelat de vainilla

4 rovells d'ou
3/4 cup de sucre
1 vanilla bean
2 cups llet
2 cups 35% crema de llet

Barrejar els ous i el sucre en un bol.

Fer un tall a la vainilla perquè surtin llavors, posar-la en un cassó amb la llet i la crema, escarlfar a foc mig baix fins al punt d'ebullició i deixar infusionar durant una mitja hora.

Treure totes les llavors possibles de la baina i deixar-les amb la llet, llençar la baina, tornar a portar la llet al punt d'ebullició i barrejar-la amb els ous al bol, remenar.

Tornar la barreja al cassó, remenant constantment escalfar-la una estona "fins que s"enganxi al cul d'una cullera de fusta" vigilant que no bulli (veure gelat de platan). Posar en un bol net i deixar refredar a temperatura ambient.

Tapar i passar a la nevera fins que sigui completament fred. Després a la màquina de fer gelats seguint les instruccions d'aquesta.

Gelat de plàtan

2 ous
1/2 cup de sucre
1 tbsp de farina
1 1/2 cup de crema de llet 18%
3 plàtans madurs grossos
1/4 cup de llet
1 tsp de suc de llimona
1 tsp de vainilla

En un bol batem els ous i el sucre fins que quedi una pasta. Hi afegim i rememem la farina.

En un cassó a foc mig baix portem la crema a punt d'ebullició. L'afegim a poc a poc a la barrega del ous i remenem.

Tornem tota la barreja al cassó, amb el foc baix remenem constantment fins que la barreja s'espesseix prou com per enganxar-se al cul d'una cullera de fusta (o fins que jo dic que ja n'hi ha prou, perquè no entendré mai quin se suposa que és el punt adequat, però per mi que no s'espesseix pràcticament gens). Cal anar en molt de compte de no deixar-la bullir, perquè l'ou es coagula i comencen a apareixer engrunes de truita (en Selim va salvar la papeleta amb tots els honors passant la barreja per la batedora quan això va passar, i mai hem trobat cap tros d'ou enmig del gelat). Passa la barreja a un bol net i deixa-la refredar a temperatura ambient.

Tritura els platans i la llet amb la batedora fins que quedi un puré. Afegeixo a la barreja de la crema. Afegeix-hi també el suc de llimona i l'extracte de vainilla. Tapa i deixa-ho refredar a la nevera fins que sigui ben fred. Tota la nit o forces hores.

Passa-ho a la màquina de fer gelats seguint-ne les instruccions

Gelat de maduixa

Després de l'èxit inicial del gelat de xocolata, amb el que guanyariem qualsevol campionat ara que està més que perfeccionat, hem aprofundit en el món del fred i ens hem convertit en uns superexperts dels gelats, no exagero i no és autobombo.
En primer lloc he de dir que ens hem comprat una màquina de fer gelats, jo pensava que era una pèrdua de calers, però és un dels electrodomèstics més útils i que més utilitzem a aquesta casa, un estri indispensable per nosaltres!
I abans de marxar cap a terres més càlides, que per alguna cosa li diuen el Maresme lliure i tropical :) s'imposa que copii els grans hits aconseguits aquest estiu, perquè el pare m'ha promès una màquina de gelats a Argentona que em permetrà continuar el projecte (qui sap, potser el meu futur es troba en una petita botiga de la plaça gran, amb bancs per seure a la fresca...)

I sense més preàmbuls, deliciós gelat de maduixa (no apte per règim, però quin gelat ho és).

Ingredients, aquesta recepta està en tasses, no les de cafè de casa, sinó les oficials de mesurar:
- 2 cups de crema de llet 25% (whipping cream)
- 1/2 de sucre
- 4 cups de maduixes fresques, ben maques, netejades (sense el cor i les fulles) i tallades a trossos
-1/4 cup de suc de taronja
- 1tbsp de polpa de taronja (optatiu, jo no li vaig posar)

A treballar!:

En una cassó escalfem la crema a foc mig baix fins al punt d'ebullició. Hi afegim el sucre i remenem (amb el foc obert) fins que es dissolgui. Deixem refredar a temperatura ambient.

Triturem les maduixes i el suc de taronja amb la batedora fins que quedui un puré. Ho barregem amb la crema i la polpa de taronja, si és el cas. Ho cobrim i ho posem a la nevera fins que estigui completament fred (molt recomanable deixar-lo tota la nit o forces hores.

Passem la barrega a la màquina de fer gelats i seguim les instruccions d'aquesta.